| Наименование созревателя | Вкус соленого филе сельди | Консистенция соленого филе сельди | Внешний вид соленого филе сельди | Ориентировочный выход соленого филе сельди | Примечание, рекомендации |
| 63001 Интенсификатор созревания ЕС60.000+К | Свойственный нежной, созревшей сельди | Мягкая, но достаточно упругая | Филе светлое, поверхность сохраняет после обесшкуривания серебристость | 105-110% после посола в зависимости от жирности сырья | При обесшкуривании снижается количество отходов, в процессе посола размягчаются мышечные косточки |
| 48000 Препарат для ускорения созревания сельди «Матье» с душистыми травами | Свойственный созревшей сельди с ароматом душистых трав | Нежная и мягкая, в винной заливке мягко-упругая | Филе светлое, серебристое, при использовании концентрата красной свеклы -розоватое | 107-110% после посола в зависимости от жирности сырья | Рекомендуется для масляной, томатной и винных заливок |
| 47182 Препарат для ускорения созревания сельди «Матье» с душистыми травами специальный. | Свойственный созревшей сельди с ароматом душистых трав | Нежная и мягкая, в винной заливке мягко-упругая | Филе светлое, серебристое, при использовании концентрата красной свеклы -розоватое | 107-110% после посола в зависимости от жирности сырья | Рекомендуется для масляной, томатной и винных заливок |
| 66052 Интенсификатор созревания ЕС | Свойственный созревшей рыбе | Мягко-упругая, но плотнее по сравнению с №63001 и №48000 | Филе светлое, со стороны кожи серебристое, срез глянцевый | 106-112% после посола в зависимости от жирности сырья | Рекомендуется для выпуска продукции в масляной, винной и маринадных заливках |
| 54005 Препарат для ускорения созревания сельди «Матье на северный лад» | Свойственный созревшей рыбе, с лёгким кисловато-фруктовым привкусом | Упругая и более плотная консистенция по отношению к другим созревателям | Филе в значительной степени отбелено по поверхности среза | 105-107% после посола в зависимости от жирности сырья | Предпочтительно применять для подготовки полуфабрикатов при выпуске пресервов в маринаде, майонезе, винной заливке |
| 63054 Интенсификатор созревания для лососевых | Вкус свойственный подкопчённому филе | Упругая, плотная консистенция | Филе имеет естественный вид | 106% после посола в зависимости от жирности сырья | Рекомендуется использовать для посола филе с размягчённой консистенцией в целях уплотнения и устранения размягчения в процессе хранения пресервов. Применяется совместно с жидким дымом, консервантом, красителем и направляется на выпуск филе в масле или майонезе |
| 72164 Интенсификатор созревания Сал-Интенcор V | Свойственный созревшей рыбе | Мягкая, но достаточно упругая | Филе светлое, со стороны кожи серебристое, срез глянцевый | 115-118% после посола в зависимости от жирности сырья | Рекомедуется для всех видов заливок |
